100次浏览 发布时间：2024-12-20 08:54:15
粤菜是我国有名的八大菜系之一，大多数广东菜的口味偏甜多，粤菜在全国都特别流行，著名的满汉全席当中就有很多粤菜。接下来带大家来了解一下广东十大硬菜。
1. 烤乳猪
烤乳猪在广东当地流传已久，是一道传统美食，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。是一道分量非常大，排场十足的美食，在很多宴会酒席当中都属于硬菜。
2. 广式烧鹅
广式烧鹅也是属于典型的广东硬菜，这道菜是用清远的黑棕鹅制作而成，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
肉质紧实细嫩，口感特别好，是需要先晾干之后腌制烧烤而成制作工序比较复杂。
3. 白切鸡
白切鸡也是广东地区特别有名的一道硬菜，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的客家菜 、粤菜 ，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
做法细致，外观看上去色泽非常诱人，酮体是淡黄色，吃起来肥而不腻，鸡肉非常爽口。
也是科普君最喜欢吃的菜之一！
4. 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨也是非常有名的一道广东传统菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。
5. 清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
6. 白灼虾
自从吃了同事做的白灼虾之后，觉得大虾就应该白灼！像是湖南的爆炒，反而失了虾的鲜香！
白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。
广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
7. 梅菜扣肉
汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。 走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
8. 东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜 ，属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
“东江盐焗鸡”曾经被广东省烹饪协会鉴定为东江传统名菜之一；2021年8月30日，东江盐焗鸡入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。
2015年2月盐焗鸡制法入选惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。
9. 猪肚包鸡
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴。
猪肚包鸡制作技艺是佛山市三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目。
10. 雷州白斩狗
不知道白斩狗你听过没？敢不敢吃？
目前中国境内，只有湛江地区的雷州人特喜欢吃白斩狗，别的地方甚少！
白斩狗肉是以本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成，肉鲜嫩味香醇，为上等的温补食品，起滋阴壮阳之功。
看完广东十大硬菜流口水了没有？道道都是既经典，又大众，还好吃的菜！
