100次浏览 发布时间：2024-09-22 10:08:28
清洗鲈鱼，将鱼肚子里黑色的薄膜刮干净，很多人不在意这层黑色的薄膜。而后蒸出来的鱼肉就非常腥臭，那是因为这层黑色的薄膜的关系，刮干净是去腥的首要前提。然后清洗好的鱼放在一个碟子里，割几道花刀，淋入少许料酒和生抽，抹上一点食盐及姜片，腌制5分钟以上，便于鱼肉去腥入味。
冷水冷锅，摆上腌制好的鱼，盖上盖子大火蒸10分钟左右，具体时间需要根据自己买的鱼大小而定，越大的鱼蒸的时间越长。差不多的时候可以用筷子轻轻的插入鱼的背部，可以穿透就说明鱼已经蒸好了。
把碟子里多余的水分倒掉，再连鱼带碟的一起端出来，放上少许姜丝和葱花，再准备一口干净的锅，以1：1的比例加入等比例的酱油和蒸鱼豉油，再加入少许陈醋和适量开水，在锅内搅拌均匀煮到有均匀的气泡后，就可以淋到鱼肉上。
想要鱼肉更香嫩，可以再将锅洗干净，热少许油，淋到鱼肉上，这样的鱼肉就不会发柴更不会有腥味了。一道看似简单的清蒸鱼，其实也需要花费不少功夫。
