0次浏览 发布时间：2025-04-14 22:28:00
近日，安徽农业大学的茶叶感官审评课成为校园焦点。这门别具一格的课程不仅让同学们化身“侦探”，破解茶汤里的奥秘，更让他们亲身体验制作香高味浓的奶茶，甚至研发校园版爆款奶茶，真正实现了“五感全开”。
课堂上，授课老师戴前颖首先详细讲解了茶叶审评的概念及功能，从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多感官角度，对茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子进行全面剖析。“审评不同于日常品饮，需要更全面、客观、公正的评价。”她解释。
随后，同学们通过实际操作，学习如何客观地审评6款不同嫩度的皖西黄茶，从分样、把盘、取样、开汤等步骤，到观察干茶中芽、叶、梗的形态及占比，体会茶叶香气类型和滋味特征，辨别焙火程度及有无异气异味，核验叶底的嫩度、颜色、亮度及匀度，最终完成审评报告，选出满足新式茶饮原料要求的皖西黄大茶。
在课程的最激动人心环节，同学们开始尝试自己调制一杯“爆款”黄大茶奶茶。他们采用冲泡法制备了4种不同风格的黄大茶茶汤与鲜牛奶进行调配，仔细品味其中差异，尝试搭配奶盖、水果和果干等。经过反复试验，最终在戴老师的指导下设计出一款受所有同学喜爱的黄大茶奶茶。“这一环节不仅锻炼了同学们的创新思维，还让他们了解到茶叶在饮品中的广泛应用，激发了他们发展多元化茶产业的兴趣和热情。”戴老师分享。
值得一提的是，作为安徽特色茶品，黄大茶以其健康的功效、独特的风味和丰富的文化内涵，成为了课堂上的“明星”。黄大茶通过工艺创新和标准制定已经实现了从“粗枝大叶”到“金枝玉叶”的华丽升级。目前，黄茶已形成芽型、芽叶型、多叶型和紧压型四大类，并建立了9个等级的标准样体系，为市场规范化提供了技术支撑。
“黄大茶的转型升级，不仅提升了产业价值，更助力了乡村振兴。一片叶子富了一方百姓，这是我们茶人的使命与骄傲。”她补充。茶文化、茶产业、茶科技的融合，是未来茶业发展的核心方向。希望通过这样的课程，激发更多年轻学子学茶、爱茶，共同推动中国茶产业的国际化与现代化。
无独有偶，近期，戴老师团队的“奶茶论文”也在国际期刊《食品化学》上成功发表。本次研究系统构建了红茶奶茶的风味轮，取得重要成果。研究描绘出奶茶的香气、滋味和口感特征，并精准鉴定出关键香气和滋味化合物，这些化合物赋予奶茶紫罗兰、蜂蜜、椰子和杏仁等香味，揭示了红茶奶茶特征风味的化学密码。
同时，团队还构建了奶茶行业首个标准化感官风味轮，该成果可指导奶茶产品研发和质量控制。后续团队还将构建和完善其他奶茶品类的风味轮，助力消费者更清晰地了解奶茶风味特征。
安徽农业大学的“奶茶课”与“奶茶论文”交相辉映，不仅丰富了同学们的学习体验，更为茶产业的发展注入了新的活力。
合新闻记者 庄文倩
合报学在合肥融媒体工作室
