没有料酒怎么去腥？

在没有料酒的情况下，我们可以使用下面5个方法给食材去腥，一起来看看：

• 1、用黄酒去腥

料酒去腥的原理，和它里面含有的酒精密不可分。因此，在没有料酒的情况下，我们也可以借助其它酒来给食材去腥，这里面最佳的替代酒就是黄酒。黄酒本身酒精浓度不高，还含有丰富的酯类物质和氨基酸，可以起到去腥提香的作用。

不是所有酒都适合用来去腥，像白酒的度数较高，如果用于去腥，其本身浓烈的味道会破坏菜肴本身的口感；而像啤酒的度数太低，里面含有大量的二氧化碳气体，很容易就蒸发掉，去腥效果也不够理想。因此，如果想用其它酒来去腥，那黄酒是比较好的选择。

• 2、用葱姜蒜去腥

葱姜蒜，是我们厨房中最常用到的调料，在没有料酒的时候，也可以选择用葱姜蒜给食材去腥。这背后的原理是一种呈味物质对另一种呈味物质的掩盖。

比如生姜中的姜辣素和姜烯酚、大蒜中的大蒜素、葱中的葱辣素等物质，都可以起到遮盖腥味的作用。

因此在烹制腥味食材时，我们可以提前加葱姜蒜腌制下，或者在烹饪的过程中加点葱姜蒜，都可以起到去腥的作用。

• 3、用香料去腥

香料本身带有浓郁的味道，可以起到遮盖腥味的作用。此外，香料中的一些成分可以和食材中的腥味、异味分子发生化学反应，使腥味、异味减弱或消除。

常用的去腥香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、胡椒等等，一般用于肉类食材的去腥。在没有料酒的情况下，我们也可以适量用点香料去腥。

• 4、用柠檬去腥

在烹饪海鲜类食材时，如果没有料酒，我们也可以用柠檬挤点柠檬汁去腥。这背后的原理是，海鲜类食材中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可以和碱性物质发生中和反应，从而起到去腥的作用。

• 5、焯水去腥

还有一个简单粗暴的去腥方法，那就是焯水去腥。腥味较重的食材，在沸腾的水中过一遍，过滤掉里面的血水，腥味也基本去除得差不多了。这背后的原理是，在焯水的过程中，食材可以有更多渗透和扩散时间使其内部的腥味充分溶出，从而起到去腥的作用。

在没有料酒的情况下，我们也可以选择用焯水的方法来给食材去腥。

食材为啥有腥味？

在了解了上面5种给食材去腥的方法后，相信有些朋友心中会产生一个疑问，食材为啥会有腥味。一般来说，需要去腥的菜肴多为鱼类食材或肉类食材。鱼肉中蛋白质的代谢和腐败，会产生三甲胺和哌啶，这两种物质会导致鱼吃起来有腥味。而动物肉中蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质，在环境和自身细菌的作用下，也会产生多种带来腥味的物质。

因此，在烹制鱼类或肉类菜肴时，如果吃不惯那股腥味，最好先进行去腥处理，再开始烹饪。