100次浏览 发布时间：2025-01-22 13:27:23
蜜饯，也称 果脯，是一种以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯的分类及特点如下：
由果肉加糖共煮，成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。
原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品。
原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无（或略有）霜糖析出的制品。
原料经糖渍后，经过特定处理使其变得柔软、湿润的食品。
以果蔬为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜腌制后制成的糕状食品。
以果蔬为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜腌制后制成的丸状或块状食品。
蜜饯的制作方法通常包括以下几个步骤：
选择适合的果蔬作为原料。
将果蔬清洗干净，并进行必要的切割或处理。
将处理好的果蔬放入糖液中腌制，使其充分吸收糖分。
将腌制好的果蔬进行煮制，进一步提取风味。
将煮制好的果蔬进行干燥处理，使其变得柔软滋润。
将干燥好的蜜饯进行包装，便于保存和销售。
蜜饯在中国有着悠久的历史，早在唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存，到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。蜜饯不仅是一种美味的食品，还富含果酸、矿物质和维生素C，具有较高的营养价值。
